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[食べる] フェイジョアーダからフェイジョン
<今回のフェイジョアーダ>

フェイジョアーダ

大大大好きなフェイジョアーダ、作りましたよ。フェイジョアーダって、煮込んだ豆(黒豆[Feijao prero])にフライパンで焼いた塩漬けのお肉やソーセージ、にんにくと一緒にソティーした玉ねぎを加えて煮込んだブラジル料理です。

フェイジョアーダ

今回は豆は缶詰を使わず乾燥黒豆で。一晩水に浸けて給水させます。
だって、

フェイジョアーダ

ブラジル音楽の歌手、武石由起子さんが、こんな魅力的な本を紹介してくれたんですから!豆大好きな私に取ってバイブルと言って過言では無いレシピ本ですが、ブラジル料理のコーナーは以前何度かお邪魔したことのある吉祥寺のブラジルレストラン「アウボラーダ」の方が執筆なさっていると聞いては作らない訳にいきません。

フェイジョアーダ

黒豆の吸水に一晩、煮込むこと6時間です。途中、玉ねぎやお肉、ソーセージ、ベーコンを加えて煮込んでいきます。黒豆だけの時は焦げ付きにくいのですが、玉ねぎを加えると粘度が増して途端に焦げ付きやすくなりますので鍋から離れられません。初めての素材として牛肉の赤身のブロックを買ってきて、適当にざくざく切り分けてからオリーブオイルでソティー、お豆に加えます。ソーセージやベーコンも同様にソティーしてから加えます。

<今回の分量>
・黒豆1kg
・玉ねぎ大3個
・ブロックベーコン500g
・牛肉ブロック600g
・粗挽きソーセージ2袋

フェイジョアーダ

お肉もトロットロで旨旨なのです。
あっという間に完食です。


<本日のフェイジョンの仕込み(ブラジル・ペルー共同体仕様)>

カリオカ豆

同じ本に載っていたフェイジョンのレシピ、美味しそうなので作ってみることに。黒豆と一緒にゲットしたカリオカ豆(Feijao)です。

カリオカ豆

さっと洗ったカリオカ豆1kgを水に浸し吸水させます。24時間後の明日調理開始です。

リングイッサとキャッサバ芋

今回は焼いたリングイッサにフェイジョン、付け合わせにキャッサバ芋のフライを添える予定です。ご飯も炊こうかな。

今回買ったリングイッサは前回(こちらも参照下さい)と違うのも食べてみたいなあ、とチョイス。お店で一番多く冷凍庫に積まれてていたこちらをゲットです。

ファロッファ

もちろんファロッファもゲット。

ワカタイ

ブラジルの薬味「ヴィナグレッチ」用にワカタイも(邪道かも知れませんが)ゲット。ワカタイ、本当に香りの良い香草で生でサラダに加えても旨旨、サンドイッチにも最適です。付け合わせのリーフサラダにも加える予定です。楽しみだ!

(続く)

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